Art meets Food

Keittiömestari Petteri Luoto on luonut Rakas-ravintolalle Art meets Food -ruokakonseptin, joka tarjoaa makuelämyksen ohella visuaalisen elämyksen. Ympäri maailmaa huppuravintoloissa työskennelleen ja Suomea mm. maailman arvostetuimmassa Bocuse d’Or -kokkikilpailussa edustaneen Luodon konsepti rakentuu paikallisten raaka-aineiden ja maailman eri keittiöistä poimittujen vivahteiden yllätyksellisestä yhdistämisestä ja vastuullisuudesta – sekä menun innoittamista, uniikeista taideteoksista. Menun jokainen annos on kokonaisvaltainen elämys – maku, tuoksu, suuntuntuma ja visuaalisuus – niin lautasella kuin seinälläkin.

Maalausprosessissa syntyi kaksi teosta, joita ei löydy menulta. Halusimme tarjota enemmän vegaanisia vaihtoehtoja ja jätimme listalta pois annoksen D’Agneu Karitsa. Sorbet Light green spruce -jälkiruoka yhdistyi Coupe venus -annoksen kanssa.

Taideteokset ovat myynnissä.

A la carten teosten mukana saa Luodon käsin kirjoittaman reseptin omakseen, ja samalla annos poistuu Rakkaan listalta.

Tule tutustumaan teoksiin Rakkaaseen!

Teosluettelo

1.”Brown Sugar”, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Pohjavärissä ylikorostettu lohen punaisuus. ”Brown Sugar” kertoo kylmäsavulohen reseptiikasta, jossa käytetään ruskeaa sokeria. Mallasleipä antaa mausteisuuden tartariin. D.D Ramone ja Ramones bändi on soinut taustalla tauotta tätä teosta maalatessa.

2. ”Black Dust”, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

”Black Dust” on reseptiikassa purjon poltettua tuhkaa. Poronfilee maustetaan purjon tuhkalla. Samalla se toimii teoksen pohjavärinä. ”Golden Truffle” on suora viittaus puikulaperunapyreeseen, ”Lapin kultainen tryffeli”. Teoksen yläreunassa revontuli-spraymaalia. Alareunan tekstit kumpuavat henkilökohtaisista suosikeista: ”Vetiver” tuoksumaailmasta ja ”Tignanello” punaviininä tälle poroannokselle.

3. Steak ”Arctic Rub”, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Teoksen lämpimään ruskeaan pohjaväriin sekoittuvat savustettu selleripyre ja arktinen kallioseinän kylmyys. Sinisen päällä hiilimäinen liukuväri on aaltopahvilla painettu monotypia, joka sitoo teoksen yhteen. ”Wooden Ananas” on luonnehdinta selleristä, josta puuttuu hedelmäisyys kokonaan.

4. ”Burning Fields”, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Teoksen yläosassa annokseen kuuluvaa lehtikaalia. ”Burning Fields” viittaa paahteisiin makuihin: uunissa paahdettua punajuurta, savustettua selleripyreetä, poltettua purjoa ohrarisoton mausteena. Teoksen yläreunassa vihreää spraymaalia, heijastaa suoraan revontulien loisteeseen. Vaaleanpunainen antaa korostuneen kontrastin, jota vaaleansininen spray sähköistää.

5. ”Coupe Venus”, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Teoksen pohjavärinä tyrninkeltainen ja mascarponemoussen luonnonvalkoiset värit. Vihreät nopeat tussin vedot merkkaavat kuusenkerkkäsorbeeta. Lisäksi annoksen kauragranolan ohjeesta yksi väliversio kirjoitettuna mustalla tussilla.

6. King Crab, small oil on paper painting with glass and wooden frames, 2 530 €

Annoksesta kaksi erilaista papereille maalattua versiota. Raikas pinkki on ylikorostettu keitetyn ravun väri. Kirkkaat värit keltainen, oranssi, sininen ja korkeakiiltovalkoinen toimivat mielenkiintoisina kontrastin luojina. Kuningasrapu itsessään on esteettisesti mielenkiintoinen, muotonsa vuoksi sporttinen, siitä nämä kirkkaat värit.

7. Sourdough cake, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Hopeakylkinen siika antaa pohjavärin. Annoksessa raikas oranssi pikkelöidyistä porkkanoista ja sinapinsiemenistä, luonnonvalkoinen piimädressingistä. Gauloises tulee ulkopuolisena elementtinä, maalausvaiheessa taustalla on kärynnyt filtteritön ranskalainen tupakka Gauloises. Tupakka-askin kannessa tribuutti Gauloisesin ikoniselle kypärälle. Viinisuosituksena Riesling, siian optimikypsyys 45 C myös huomioitu.

8. ”Curry Verde”, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Annoksen kaikki elementit ovat markkeerattu teoksen pohjaan. Alun perin annos käytti nimeä ”Steak Verde”, mutta matkan varrella teos muutti muotoaan. Sini-valkoinen pohjaväri korostaa annoksen kotimaisia elementtejä. Lopuksi ympyrä sulkeutuu ja ”Curry” saa suuren huomion.

9. Kale & Blue Cheese, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Klassikkosalaatti, jossa lehtikaalin vihreä saa liu’un situunavinegretestä. Annoksen kaikki elementit ja yrtit ovat listattuna teoksessa. Teoksen vahva korkeakiiltolakka antaa voimakkaan nosteen vihreälle lehtikaalialueelle. Punainen fontti luo jännitteen muutoin harmoniselle teokselle.

10. ”Local Line”, small oil on paper painting with glass and wooden frames, 2 530 €

Juustolautanen, jonka pohjana vuoristomaisema. Monclerin logo on sidonnainen kylmään talvipakkaseen. Auringon laskiessa on aika pienelle juustoplatterille, jossa pääosissa paikalliset juustot.

11. ”Mud Cake”, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Mustikan ja vaniljan yhdistelmä telattuna pohjaväriksi. Annoksen vanilja-puolukkajäätelö antaa raikkaan palkin alakulmaan. Samalla syntyy väkisinkin huomio sinisen sävystä yhdistettynä valkoiseen ja koko jutulta menee matto alta… oh, no,  kun tajuaa että tämä kokonaisuus viittaa enemmän Argentiinaan kuin Suomeen. Yhtä kaikki, Pohjola tai Argentiina, kaikki mahtuvat samalle kartalle ja aina tervetulleita lähtökohdista riippumatta.

12. ”Rocky Road to the North”, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Teoksen isokoinen fontti on myös viittaus lapsuuden sankariini ”Rocky Balboaan”. Sarjan teoksissa vilahtelee silloin tällöin ilmastoon viittaavat tekstit: ”BIO”, ”Recyclable” ja ”Carbon”. Alun perin tämä teos on ollut pohjaväriltään ”Tiffanyn” turkoosi. Se ei tuntunut luonnolliselta joten, latopensseli ja tela jyräsivät pohjan uudelleen. Tiffanystä halusin kuitenkin säilyttää pienen palan. Siinä on sitä jotain!

13. ”Coupe Venus”, small oil on paper painting with glass and wooden frames, 2 530 €

Teoksen pohjavärinä tyrninkeltainen ja mascarponemoussen luonnonvalkoiset värit. Vihreät nopeat tussin vedot merkkaavat kuusenkerkkäsorbeeta. Lisäksi annoksen kauragranolan ohjeesta yksi väliversio kirjoitettuna mustalla tussilla.

14. King Crab, small oil on paper painting with glass and wooden frames, 2 530 €

Annoksesta kaksi erilaista papereille maalattua versiota. Raikas pinkki on ylikorostettu keitetyn ravun väri. Kirkkaat värit keltainen, oranssi, sininen ja korkeakiiltovalkoinen toimivat mielenkiintoisina kontrastin luojina. Kuningasrapu itsessään on esteettisesti mielenkiintoinen, muotonsa vuoksi sporttinen, siitä nämä kirkkaat värit.

15. Toast Skagen, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Teoksessa heijastuu keitetyn ravun pastellit sävyt. Reseptin mukaisesti kuvassa on majoneesia, chiliä, dijon-sinappia ja paahtoleipää. Kontrastin ja voiman tuo indigon sininen, joka antaa samalla teokseen jännitteen ja yllättävyyden.

16. Farm Chicken salad, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Teoksen keltaisuus kumpuaa kuvitellusta kanan nahan väristä. Keltainen sävy tosin on maalattu lähes neonvärillä. Vaaleanpunainen on sidoksissa tähän keltaiseen, syntyy ”punk-henkisyys”, teos on samalla tribuutti Sex Pistolsin ”Never Mind The Bollocks” albumille, jossa samat värit levyn kannessa. Arktinen sininen antaa nosteen ja vauhdikas musta spraymaali kuvastaa hiilijalanjälkeä.

17. Silky Soup, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 750 €

Annoksen pohjavärissä paahdettua kermaista maa-artisokkaa. Granny Smith omena on reseptiikassa haudutettuna, mausteena mustaa tryffeliä. Kirkas ”Powder Blue” antaa rajun kontrastin ja luo teokselle jännitteen.

18. D’Agneau Karitsa, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 000 € (ei reseptiä)

Karitsaa yrttiviiniliemessä haudutettuna. Savustettua selleripyreetä pohjavärinä, Viinisuosituksena Cabernet Sauvignon. Vaaleansininen tekee kontrastin alaosan paistetun tatin sävyyn, jonka vaaleanpunainen akryyli taas sitoo yhteen.

19. ”Smokey Pastrami” , big oil on canvas painting with hidden frames, 3 500 €

Teoksessa hirvenpaistin kypsyys huomioitu. Vihreän sävyn antaa lehtikaali. Teos on ajankuvaan sidonnainen. Sputnik rokote muistuttaa korona-ajasta. Guccin kärpänen pyörii menossa mukana. Vaalea raastettu parmesan-juusto palauttaa kuvaan raikkauden.

20. Sorbet Light green spruce, small oil on paper painting with glass and wooden frames, 2 530 €

Teoksen pohjavärinä on kuusi ja siitä modifioitu kuusenkerkkäsorbet. Miksasin kolmea eri vihreää valkoiseen ja hain kuuseen kauniit liukuvärit. Kuusenkerkkäsorbet on ”Tyrni” jälkiruoka-annoksessa. Tätä kuusenkerkkäsorbeeta tarjoilemme myös erikseen ja aterian päätteeksi. ”Moncler edit.” tulee siitä kun teosta viimeistellessä katsoin sääennustetta. Se enteili kovia pakkasia tulevalle viikolle. Tämä teos on siis maalattu Belgiassa ja tämän tuontiin on varauduttu talvirytkyihin. Jeesus pelastaa meitä, kaiken aikaa, mutta kun paukkupakkaset iskee, luotan enemmän viimekädessä Moncleriin.

21. Classic Burger, big oil on canvas painting with hidden frames, 3 000 € (ei reseptiä)

Teoksen synnyssä ”Classic” on ollut avainsana. Minimalistisessa värimaailmassa ja värien käytössä on haastavaa saada teos tasapainoon. SAM on 70-luvulla syntyneille ikoninen sämpylä. Arctic Treehousen Burger on päivitetty 2021 vuoteen, siinä erittäin maukas briossisämpylä. Kun eteen tulee maalattavaksi ”Classic Burger”, en pysty ohittamaan Sam-sämpylää. Kankaan pohjaväri on neljän maalin sekoitus, se ei ole yksioikoinen valkoinen. Samoin musta, joka sinänsä ei ole väri, siinä on myös neljän eri maalin mikstuura. Juustoa näyttelee lämmin okra.

Menu

Annoksistamme löytyy perinteisiä lappilaisia herkkuja kuten poroa, järvikalaa, sieniä ja marjoja, mutta ne ovat saaneet uuden ja kiinnostavan muodon keittiömestarimme taitavissa käsissä. Arvostamme paikallisia tuotteita ja sesongin tuoreita raaka-aineita.